COMO FAZER KAFTA – A TÍPICA RECEITA ÁRABE
Você conhece a KAFTA?
Se mora em uma grande capital e adora restaurantes que servem comida árabe, provavelmente dirá que sim.
Agora, se você, assim como eu, é interiorano e infelizmente não tem nenhum restaurante árabe por perto, é possível que nunca tenha ouvido falar dessa receita. Mas eu te explico.
A kafta é, nada mais nada menos, que uma carne moída amassada em forma de almôndega e moldada em volta de espetinhos que é levada para grelhar em brasa e servida como aperitivo ou prato principal.
O prato é de origem persa e seu nome significa “moído”, justamente em referência ao seu ingrediente principal. Apesar de ser preparado tradicionalmente com carne de boi, também pode ser facilmente encontrado com carne de cordeiro ou frango.
Mas você deve estar se perguntando: o que é que essa comida tem de tão especial, certo?
O grande (para não dizer gigantesco) diferencial da kafta em comparação a qualquer outro espetinho de carne é o
TEMPERO.
É uma receita típica de países como Índia, Bulgária, Chipre, Israel, Jordânia, Palestina, Líbano, Marrocos, Paquistão, Romênia, Turquia (sim, a lista é grande!), mas a verdade é que cada um desses locais tem a sua própria versão de kafta.
Cada receita pode levar ingredientes diferentes, como cominho, pimenta, coentro… A única coisa que nunca muda é o tempero marcante sentido logo na primeira mordida! E essa característica é facilmente — e historicamente — explicável: a kafta tem origem no Oriente Médio, berço das especiarias!
Podemos dizer que “especiaria” é o termo usado para definir produtos de origem vegetal, seja uma flor, uma semente, um fruto, uma raiz ou o que quer que seja, que possui AROMA e SABOR acentuados.
E quando dizemos acentuados, incluímos tudo: doce, azedo, amargo, picante… O que importa é que ele é muito presente e muito marcante, justamente a qualidade que chama atenção na kafta.
É claro que cada região do mundo possui as suas próprias especiarias, mas é inegável a importância dos condimentos com origem no Oriente. Pimenta, açafrão e cravo fazem parte da cultural oriental há milhares de anos e eram usados com os mais variados propósitos: medicinais, curativos e, é claro, na alimentação.
Por conta das Cruzadas, a Europa Ocidental também começou a consumir alguns tipos de ingredientes do Oriente e, para facilitar o trânsito desses produtos, desenvolveram-se algumas rotas marítimas.
Daí em diante a história se desenrola com inúmeras disputas, guerras e conflitos de países que buscavam novas terras, aberturas de novas rotas, descobrimento de novas especiarias e por aí vai…
Mas antes dessa confusão toda e do mundo descobrir as especiarias, lá estavam os árabes se beneficiando de sua ótima localização e navegando pelo Mediterrâneo e pelos mares Asiáticos, chegando até a África e ao Extremo Oriente e, por muitos anos, aproveitando todas os condimentos que essas regiões tinham a oferecer.
Agora ficou mais fácil de entender o motivo pelo qual a kafta é tão diferente e bem temperada, não é mesmo? A receita é preparada em países que dominam essa arte das especiarias há anos e anos e o resultado final não poderia ser diferente.
E hoje, vou te ensinar a preparar deliciosas kaftas bem temperadas para você servir e surpreender seus convidados aí em sua casa.
Para isso é importante que, além dos temperos corretos, você prepare um molho para acompanhar o prato. É quase impossível ver uma kafta sem o tradicional molho de iogurte ao lado!
Para preparar esse acompanhamento das kaftas, você precisará bater muito, mas muito mesmo, os ingredientes. Isso porque a receita pede muitas folhas de hortelã e elas devem ser bem batidas, ficando praticamente diluídas no final.
Na hora de fazer o meu molho, escolhi o Hand Mixer Eletricity da Bialetti, um super aliado na minha cozinha que tem como diferencial 3 funções em um só produto: mixer, picador e batedor.
Como todos os produtos da Bialetti, o mixer possui altíssima qualidade, com haste de aço inoxidável e lâminas em aço inox polido. O batedor tem haste emborrachada e fios em aço inox, e o picador, com lâminas em aço inox, encaixa-se perfeitamente ao copo de 600 ml com medidas em acrílico, que possui silicone na base para não deslizar. Todos os acessórios têm encaixe com trava para evitar que se soltem durante o uso e, graças a uma das mais altas potências do mercado, de 600 W, ele é muito eficiente e rápido, perfeito para quem busca praticidade dentro da cozinha.
E agora que você já é um expert no mundo das especiarias árabes, chegou o momento de colocar tudo em prática e preparar essa receita de kafta com molho de iogurte e hortelã em casa!
INGREDIENTES
Kafta:
1 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
Azeite
1 cebola
1 dente de alho
10 folhas de hortelã
1 colher de chá de tempero sírio
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de páprica picante
Sal
Pimenta
Molho:
2 potes de iogurte desnatado
1 caixinha de creme de leite
Sal
Pimenta
Azeite
1 limão
20 folhas de hortelã
MODO DE PREPARO
Comece preparando o molho: coloque o iogurte, o creme de leite, o limão, a hortelã e um fio de azeite no mixer e bata tudo. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Triture o alho e a cebola no mixer até virar uma pasta cremosa. Coloque a carne em uma tigela grande, adicione o alho e cebola triturados, a sopa de cebola, as folhas de hortelã picadas, todos os temperos e misture muito bem.
Passe um pouco de azeite nas mãos, faça uma bola de carne e coloque-a em um espetinho. Modele pressionando e esticando a carne para toda a extensão do espeto. Coloque em um refratário, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos, lembrando de virar os espetos na metade do tempo para assar dos dois lados.
RENDIMENTO
6 porções
DICA
Você pode incrementar a sua receita de kafta usando outros temperos como cúrcuma, curry, noz moscada ou quaisquer outros de sua preferência.
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