Imeltron

COMO FAZER – nhoque

Lave e esfregue as batatas e coloque-as inteiras e descascadas numa panela com água fria. Deixe ferver e cozinhe por 30/40 minutos. Para verificar se estão cozidos, fure-os com uma faca que deve entrar facilmente e sair limpa. Quando estiverem prontos, escorra-os e retire-os. Amasse-os com um moinho de legumes ou espremedor de batatas diretamente na tábua de massa. Espalhe o purê de batata com um cortador de massa para que todo o vapor restante possa escapar. Adicione sal à farinha e misture aos poucos com as batatas e comece a amassar o mínimo possível, caso contrário o nhoque ficará duro. Quanto menos farinha as batatas levarem, melhor, mais macio ficará o nhoque. Adicione o ovo se desejar. Corte a massa em pedaços e molde-os em fios. Estique-os com as mãos, enrolando-os sobre a placa de massa até ficarem com cerca de 1,5 cm de espessura, em seguida, divida os fios em bolinhos de 2 cm de espessura. Passe cada bolinho sobre a tábua de rigagnocchi, exercendo uma certa pressão: eles adquirirão as nervuras características e se formará uma cavidade que conterá o molho. Cozinhe os bolinhos em água fervente com sal, alguns de cada vez. Assim que subirem à superfície, estão prontos para serem cobertos com o molho escolhido.

COMO FAZER – molho 

Descasque e corte a berinjela em rodelas finas e frite-as aos poucos em óleo entre 170° e 180°. Escorra o excesso de óleo com papel toalha e reserve. Numa panela, aqueça uma colher de sopa de azeite e deixe o purê de tomate adquirir o sabor do cacho de folhas de manjericão. Cozinhe por 10 minutos, deixando engrossar um pouco, tempere com sal e pimenta e acrescente as berinjelas fritas, mexendo delicadamente. Cubra o nhoque recém-escorrido com uma generosa ralada de ricota salgada e algumas folhas de manjericão fresco.