MOUSSE DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Nossa estrela de hoje é uma das sobremesas mais consumidas em todo mundo. Tem preparo fácil, pode ser feita com os mais variados ingredientes e tem como características principais a leveza e o aerado!
Alguém sabe de que estou falando?
Acertou quem disse MOUSSE!
Apesar de simples, a sobremesa já causa confusão logo pelo nome já que quase ninguém sabe se o correto é dizer “A” mousse ou “O” mousse?
Bom, para começo de conversa vale dizer que mousse é uma palavra francesa e que por aqui tem sua versão brasileira chamada de musse. As duas palavras estão corretas e podem ser usadas para designar a sobremesa e a confusão existe tanto na versão francesa quanto na versão portuguesa.
A grande questão é se substantivos importados do francês e que terminam com “e” são masculinos ou femininos.
Isso acontece com quiche, omelete e, é claro, mousse.
Na própria língua francesa todos esses substantivos são tidos como femininos e, portanto o correto por lá é dizer “a quiche” “a omelete” e “a mousse”. O problema é que chegando aqui no Brasil essas palavras passaram a ser tratadas como masculinas e não é nada raro vermos por aí alguém falando “o omelete” “o quiche” e “o mousse”, não é mesmo?
Tanto é verdade que há alguns anos o Vocabulário Ortográfico da Língua Portuguesa da Academia Brasileira de Letras e os mais renomados dicionários como o Houaiss, por exemplo, passaram a trazer as palavras “quiche” e “omelete” como substantivos de dois gêneros e admitindo, portanto o uso tanto no masculino quanto no feminino.
Ou seja, na próxima vez que for preparar uma dessas receitas e for oferecer aos seus amigos, não se preocupe e saia falando no feminino ou no masculino, o que for melhor para você!
Agora, aposto que está se perguntando “tá, e quanto à palavra mousse?”
Essa é uma das poucas palavras que a Academia Brasileira de Letras e os Dicionários ainda não deram o mesmo tratamento de substantivos de dois gêneros. Acredito até que essa mudança deve ocorrer em algum momento já que é extremamente comum vermos alguém falando “o mousse” por aí, mas até lá, o correto é nos referirmos sempre como a mousse.
Ainda sobre a palavra, em francês mousse significa “espuma”, o que reforça suas características principais de leveza e consistência aerada, mas o surgimento da expressão teria ocorrido há muito tempo quando, na Roma antiga, se prepara uma mistura de mel com vinho chamada de “muslum”. Com o passar do tempo a palavra sofreu alterações até chegar à versão final de “mulsa” que traduzida para o francês vira “mousse”.
Pois bem, agora que já sabemos a origem da palavra e como chamar essa deliciosa sobremesa, vamos à história dela.
O criador desta receita, segundo contam os registros, teria sido o pintor Henri de Toulouse-Lautrec. Isso mesmo, um pintor!
Henri Toulouse-Lautrec ficou muito famoso por sua pintura pós-impressionista que ajudou a definir o que hoje chamamos de Art-Nouveau. O artista adorava retratar a boêmia vida parisiense e adorava também, é claro, aproveitar como um bom boêmio.
Henri tinha belos dotes na cozinha e deixou, além de seu legado como artista, duas receitas para a humanidade: a mousse e o coquetel chamado terremoto, feito com absinto, conhaque e gelo.Mas calma lá! Você já percebeu que a mousse tem uma história cheia de detalhes e pequenas confusões, não é mesmo?Então agora te conto que originalmente Henri Toulouse-Lautrec chamou sua receita de “maionese de chocolate”.
Assim o fez por que assim como a maionese, em sua versão original, a receita é preparada com ovos, em especial, as claras batidas em neve.Isso mesmo. Uma mousse tradicional e verdadeira é preparada com claras em neve e não gelatina. Em algumas receitas podemos acrescentar também as gemas, já que as proteínas coagulam e contribuem para a aeração, mas é a clara em neve o ingrediente principal e essencial para uma boa mousse. Ela é a responsável pelo aerado e pela leveza da sobremesa. E porque algumas receitas pedem a gelatina? Pois ela garante uma estrutura mais firme para a mousse.
Como bem sabemos, as receitas vão se adaptando à nossa realidade e em determinado momento surgiu a necessidade de obter uma mousse mais consistente para ser usada em recheios de bolos, que não desmanchasse com tanta facilidade, mas ainda assim fosse leve e aerada.
A solução foi incluir a gelatina, ingrediente que confere maleabilidade e estabilidade devido suas ligações químicas. Sendo assim, podemos preparar a mousse de acordo com o que pretendemos como resultado final. Se a mousse servirá como recheio de um bolo, usamos a gelatina para dar mais firmeza. Se a mousse será a sobremesa principal, podemos preparar apenas com claras em neve!
Hoje decidi preparar uma legítima maionese de chocolate, digo uma mousse de chocolate em homenagem ao criador desta deliciosa sobremesa.
Escolhi o sabor original de chocolate e a forma de preparo usando as claras em neve para manter a tradição da receita, mas é claro que não podia deixar de dar um toque especial para a minha versão.
Para deixar minha mousse ainda mais gostosa, inclui um ingrediente que é paixão nacional e garantia de sucesso nas mesas brasileiras. Preparei a mousse usando além do chocolate, uma boa dose de café para dar um toque pra lá de especial para a sobremesa!
Acredito que incluir o café em determinadas sobremesas eleva o paladar e deixa o preparo muito mais saboroso e aromático, a exemplo do que acontece com o Tiramisù (receita que você pode ver clicando aqui).
Para o preparo da minha mousse, utilizei minha French Press Bialetti para preparar um café super aromático!
A French Press, ou Prensa Francesa, teve seu surgimento na França, por volta de 1850. Apesar da origem e nome franceses, foi o italiano Attilio Calimani que registrou sua patente, em 1929. A Prensa Francesa possui um recipiente de vidro, composto por um êmbolo com um filtro feito de metal bem fino que separa o pó do café para o consumo final. Este pequeno filtro é o responsável por uma infusão densa do café, com aroma preservado e consistência mais encorpada. É uma forma de extração perfeita para quem quer garantir um café aromático, encorpado e saboroso, simplesmente perfeito para ser usado em receitas como a de hoje!
E agora que você já sabe tudo sobre mousses, que tal preparar essa surpreendente receita usando sua French Press Bialetti?
INGREDIENTES
100 ml de café
200 gr de chocolate ao leite
3 colheres de açúcar
4 claras
MODO DE PREPARO
Primeiro vamos preparar nosso café na French Press Bialetti. Você irá utilizar, aproximadamente, de 70 a 80 g de pó de café para cada litro de água. Coloque o pó do café no recipiente de vidro e despeje a água quente (sem ter fervido, o ponto é quando começarem a surgir as primeiras bolhas).
Com ajuda de uma colher, misture o pó com a água e encaixe o êmbolo na parte de cima da cafeteira, sem pressionar para baixo por enquanto. Deixe o café nessa infusão por no mínimo 4 minutos. Após esse tempo, pressione para baixo para que o êmbolo desça e separe o pó da bebida.
Coloque o chocolate em uma tigela e despeje 100 ml do café. Leve para derreter no microondas por 30 segundos. Verifique se está derretido por completo e caso não esteja, volte para o microondas por mais 30 segundos.
Coloque as claras na batedeira e comece a bater. Quando começar a espumar, adicione o açúcar e deixe bater até atingir um ponto bem firme.
Junte as claras em neve com o chocolate derretido com o café e misture delicadamente de baixo para cima até tudo estar bem incorporado.
Despeje no recipiente que irá servir e leve para a geladeira por aproximadamente 4 horas.
RENDIMENTO
4 porções
DICAS
Misture as claras em neve com muita delicadeza e sempre de baixo para cima para evitar que as bolhas estourem e percam o volume aerado.
Se gostar de sobremesas mais intensas, troque o chocolate ao leite por chocolate meio amargo.
